【摘 要】
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以黑龙江省主栽的明绿豆、泰来绿豆、C-5小鹦哥绿豆、C-6毛绿豆为原料,主要探讨不同绿豆品种在萌发过程中总膳食纤维(TDF)、不可溶性膳食纤维(IDF)、可溶性膳食纤维(SDF)的含量变化规律.结果 表明:在4种绿豆中,明绿豆、泰来绿豆和C-5小鹦哥绿豆的总膳食纤维含量较高.其中,明绿豆、泰来绿豆可溶性膳食所占的比例也相对较高.C-5小鹦哥绿豆的不溶性膳食纤维的含量最高,为(28.90±0.08)g/100 g;在萌发过程中4种绿豆的膳食纤维含量发生显著变化(P＜0.05),其中总膳食纤维含量在萌发24
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319;国家杂粮工程技术研究中心,黑龙江大庆163319;河南省食品药品审评查验中心,河南郑州45000
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以黑龙江省主栽的明绿豆、泰来绿豆、C-5小鹦哥绿豆、C-6毛绿豆为原料,主要探讨不同绿豆品种在萌发过程中总膳食纤维(TDF)、不可溶性膳食纤维(IDF)、可溶性膳食纤维(SDF)的含量变化规律.结果 表明:在4种绿豆中,明绿豆、泰来绿豆和C-5小鹦哥绿豆的总膳食纤维含量较高.其中,明绿豆、泰来绿豆可溶性膳食所占的比例也相对较高.C-5小鹦哥绿豆的不溶性膳食纤维的含量最高,为(28.90±0.08)g/100 g;在萌发过程中4种绿豆的膳食纤维含量发生显著变化(P＜0.05),其中总膳食纤维含量在萌发24 h含量达到最高值,萌发48 h由于发生芽体过度水解作用导致总膳食纤维含量显著下降(P＜0.05).C-5小鹦哥绿豆在萌发过程中的始终维持较高不溶性膳食纤维含量,并在萌发前24 h内都呈上升趋势,在24 h达到最高值(32.10±O.02)g/100 g;与C-5小鹦哥绿豆和明绿豆不同,C-6毛绿豆和泰来绿豆在萌发36 h时其不溶性膳食纤维的含量比例达到了最高值,并与C-5小鹦哥绿豆和明绿豆的不溶性膳食纤维含量有显著的差异(P＜0.05);可溶性膳食纤维含量的变化与不溶性膳食纤维含量的变化趋势正好相反,明绿豆、泰来绿豆和C-5小鹦哥绿豆的可溶性膳食纤维含量经过48 h萌发过后,含量显著提高分别达到(10.99±0.01)g/100g、(8.97±0.05)g/100 g和(6.00±0.08)g/100 g,C-6毛绿豆经过24 h萌发其可溶性膳食纤维含量达到最高值(9.95±0.03)g/100 g.
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