【摘 要】
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一、桂花糕原料配方:细糯米粉3公斤,细粳米粉2公斤,白砂糖2.5公斤,糖桂花250克,花生油50克.制作方法:1.把糯米粉、粳米粉和白砂糖倒入容器中,加清水300克拌匀,放置8小时后,用
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一、桂花糕原料配方:细糯米粉3公斤,细粳米粉2公斤,白砂糖2.5公斤,糖桂花250克,花生油50克.制作方法:1.把糯米粉、粳米粉和白砂糖倒入容器中,加清水300克拌匀,放置8小时后,用筛子筛成糕粉.2.在笼屉内抹上一层花生油,再撒上一层糕粉,放在沸水锅上蒸,待锅上气后,加入其余的糕粉.3.约蒸20分钟左右,停火并揭开盖,用竹筷子把面团剥开(以防蒸不透、不熟),再合笼蒸20分钟.4.蒸熟后取下,将糕倒在干净的湿布上,放入糖桂花,手蘸凉开水,揿揉轧数次,直至坯滋腻发白,光滑起亮.5.用弦线分成等量小块即成.
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