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鲮鱼罐头中霉菌的耐热性及产生毒素的探讨
鲮鱼罐头中霉菌的耐热性及产生毒素的探讨
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:z362523
【摘 要】
:
主要根据霉菌的特性,针对南方地区的食品厂,在鲮鱼罐头生产季节期间,温度和湿都非常适宜霉菌的生长,鲮鱼半成品容易产生肉眼观察不到的霉菌,通过实罐试验,寻找在鲮鱼半成品中
【作 者】
:
林应胜
【机 构】
:
广州鹰金钱企业集团公司
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
2001年10期
【关键词】
:
霉菌
鲮鱼罐头
毒素
耐热性
MoldFried daceToxin
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主要根据霉菌的特性,针对南方地区的食品厂,在鲮鱼罐头生产季节期间,温度和湿都非常适宜霉菌的生长,鲮鱼半成品容易产生肉眼观察不到的霉菌,通过实罐试验,寻找在鲮鱼半成品中生长的霉菌,以及其产生毒素,探讨其耐热性,提供科学依据.
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