变个形式的做老菜

来源 :四川烹饪 | 被引量 : 0次 | 上传用户:inspisee1999
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柏合豆腐皮rn这道菜主要用的是成都龙泉驿柏合镇的特产豆腐皮,把白豆腐皮切成细丝,入沸水锅里氽一水后,捞出来沥水.净锅入色拉油烧热,投入猪肉丝炒散籽以后,掺入鲜汤烧沸便下入豆腐皮丝,接着调入楜椒粉、鸡精、味精和酱油,另外下蒜苗花并用水淀粉勾出浓芡,出锅盛汤体里,最后撒上花椒面和葱花,即成.rn豆汤肥肠rn这道菜可看作是富顺肥肠豆汤的升级版.把(粑)豌豆加少量的化猪油炒至翻沙酥香后,掺入鸡汤烧沸并下入白卤好的肥肠丁,调入盐、鸡精、味精和胡椒粉,改小火熬至汤汁浓稠时,出锅装在烧烫的石锅里,撒上葱花便好.
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