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以植酸钙作为唯一的磷源，从无花果中分离到一株产植酸酶的菌株，利用该菌株液体发酵所得到的粗酶处理脱脂大豆粉，３０℃下反应９０℃分钟，植酸（盐）降解率过７５％，处理液中可溶性蛋白质含量由０．１６７ｍｇ／ｍｌ增加到１２．１ｍｇ／ｍｌ。
植酸酶对大豆中植酸降解作用的研究
【摘 要】
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以植酸钙作为唯一的磷源，从无花果中分离到一株产植酸酶的菌株，利用该菌株液体发酵所得到的粗酶处理脱脂大豆粉，３０℃下反应９０℃分钟，植酸（盐）降解率过７５％，处理液中可溶性蛋白质含量由０．１６７ｍｇ／ｍｌ增加到
【机 构】
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河北省农林科学院,南京农业大学食品科技学院
【出 处】
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大豆科学
【发表日期】
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1999年3期
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