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为探讨乳清蛋白酶解物促干酪乳杆菌生长的影响,首先通过正交试验筛选了胰蛋白酶水解乳清浓缩蛋白的条件;然后,分析了不同水解时间的乳清蛋白水解物(WPH)对干酪乳杆菌(L. casei shirota)的促生长作用;进一步使用超滤膜将WPH分离为不同分子量的三个部分(E,F,G),比较了它们对干酪乳杆菌的促生长作用。结果表明:在乳清蛋白浓度4.0g/100mL、胰蛋白酶与乳清蛋白比(E/S)3%、pH8.0、水解温度53℃的条件下,水解度达到较高的12.67%;添加不同水解时间的WPH均对干酪乳杆菌有促生长作用