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本文以小麦胚芽咀嚼片为对象,研究其在储藏期间的过氧化值及硫代巴比妥酸反应物的变化情况,讨论添加不同的抗氧化剂对储藏时间的影响,并以此计算其货架期。研究结果表明:小麦胚芽咀嚼片中添加0.02%BHA后,真空避光(22℃)条件下,其货架期可达133.68d。小麦胚芽咀嚼片的硬度(4056.23g)适中。