【摘 要】
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排酥采用的是叠酥的开酥方式,其制成品看上去都很美观.特别是近几年来,各种排酥制品层出不穷.这里,我就把制作排酥制品的一些技术诀窍给大家说说.rn一、调制好排酥面团rn要想
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排酥采用的是叠酥的开酥方式,其制成品看上去都很美观.特别是近几年来,各种排酥制品层出不穷.这里,我就把制作排酥制品的一些技术诀窍给大家说说.rn一、调制好排酥面团rn要想做好排酥制品,调制水油面团和干油酥面团是关键.水油面团是用面粉加水和油脂调制而成,面粉最好是选用中筋面粉,因为面筋含量过高或过低都不利于开酥;而油脂则最好是选用动物性油脂,如猪油、黄油等,这当中又以猪油最为常见.
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