【摘 要】
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肉、鱼、蛋及其制品含有丰富的蛋白质等多种营养成分,它们既是人类的高级食品,又是细菌的良好培养基.如果这些食品在加工、存放或运输过程中被细菌污染,再加上酶的作用,其中
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肉、鱼、蛋及其制品含有丰富的蛋白质等多种营养成分,它们既是人类的高级食品,又是细菌的良好培养基.如果这些食品在加工、存放或运输过程中被细菌污染,再加上酶的作用,其中的蛋白质便分解产生氨和胺类物质,而氨和胺类在碱性条件下均具有挥发性,故称为挥发性盐基氮[1].挥发性盐基氮是肉、鱼、蛋类中食品鲜度等级的重要指标.而国标中常用半微量定氮法.但该法蒸馏、定氮过程十分繁琐,反应池蒸汽出口易堵塞,引起倒吸,而且每测定一个样品需要用稀酸清洗反应池.我们在自动凯氏定氮仪测定食品中蛋白质基础上,摸索出一套自动蒸馏、滴定及计
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