【摘 要】
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测定并比较了中国地方鸡与肉鸡的肌肉化学成分与物理特性及屠宰率。结果中国地方鸡胸肌较细嫩，色泽诱人，肌间脂肪与胶原含量较高和水分较低。肉鸡腿肌较嫩，熟肉率及屠宰率较高和
【基金项目】
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香港工业署基金 ,,香港大学基金
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测定并比较了中国地方鸡与肉鸡的肌肉化学成分与物理特性及屠宰率。结果中国地方鸡胸肌较细嫩，色泽诱人，肌间脂肪与胶原含量较高和水分较低。肉鸡腿肌较嫩，熟肉率及屠宰率较高和价格较低。在中国地方鸡中，清远麻鸡和龙岗鸡之间无显著差异。而它们和三黄鸡之间在净膛率，ＰＨ值和腿肌和熟肉率，脂肪与水分含量方面则存在显著差异。
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