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期刊论文
紫甘薯酒发酵工艺条件研究
紫甘薯酒发酵工艺条件研究
来源 :资源开发与市场 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jtls
【摘 要】
:
探讨了紫甘薯酒的主要发酵工艺,采用正交试验法对紫甘薯酒的发酵条件进行了研究。结果表明,发酵液pH和酵母接种量是影响主发酵的主要因素,温度为次要因素;在最优发酵参数发酵
【作 者】
:
楚文靖
滕建文
【机 构】
:
黄山学院生命与环境科学学院,广西大学轻工与食品工程学院
【出 处】
:
资源开发与市场
【发表日期】
:
2010年8期
【关键词】
:
紫甘薯酒
发酵
工艺条件
purple sweet potato wine
fermentation
process conditions
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探讨了紫甘薯酒的主要发酵工艺,采用正交试验法对紫甘薯酒的发酵条件进行了研究。结果表明,发酵液pH和酵母接种量是影响主发酵的主要因素,温度为次要因素;在最优发酵参数发酵液pH 3.8、酵母接种量3%、发酵温度18℃的条件下,可得到澄清透亮、口感较好的紫甘薯酒。
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