论文部分内容阅读
南美白对虾属于易腐易黑变食品,为了延长南美白对虾的货架期,采用不同浓度的ε-聚赖氨酸(ε-PL)溶液处理南美白对虾,测定了各组虾体感官、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数和三甲胺(TMA)指标。结果表明:在4±1℃的储藏环境下,0.1%的ε-PL溶液处理3 min能够有效地控制南美白对虾的腐败变质,同不添加ε-PL溶液组相比,可延长货架期2～3 d。