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本文对牛乳中存在的酪蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白等主要过敏原进行论述，并就热处理、糖基化、酶解、发酵等蛋白质改性技术在降低牛乳致敏性方面的研究现状进行综述，探讨了这些技术的发展前景，并提出了今后的研究方向。
利用蛋白质改性技术降低牛乳致敏性的研究进展
【摘 要】
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本文对牛乳中存在的酪蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白等主要过敏原进行论述，并就热处理、糖基化、酶解、发酵等蛋白质改性技术在降低牛乳致敏性方面的研究现状进行综述，探讨了
【机 构】
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中国农业大学教育部一北京市共建功能乳品重点实验室
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2011年12期
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