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期刊论文
酸味芦笋罐头的生产工艺研究
酸味芦笋罐头的生产工艺研究
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wcxydm
【摘 要】
:
以等外级芦笋为原料制备酸味芦笋罐头,最佳工艺条件:芦笋切片后加入相同质量的水,乳酸菌接种量为3.5%,发酵温度为45℃,发酵时间6h,盐用量2%,白砂糖用量3%,柠檬酸添加量0.1%,
【作 者】
:
李奇
杨振东
孙芝杨
【机 构】
:
江苏食品药品职业技术学院
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
2014年05期
【关键词】
:
芦笋罐头
酸味
生产工艺
【基金项目】
:
淮安市科技支撑计划项目(HAG2012070)
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以等外级芦笋为原料制备酸味芦笋罐头,最佳工艺条件:芦笋切片后加入相同质量的水,乳酸菌接种量为3.5%,发酵温度为45℃,发酵时间6h,盐用量2%,白砂糖用量3%,柠檬酸添加量0.1%,辣椒粉用量0.012%。
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