论文部分内容阅读
利用蛋白疏水层析色谱法（HIC）从啤酒泡沫中分离疏水性蛋白，研究发现，HIC依次分离的蛋白组分表面疏水性增强的同时，泡沫稳定性随之增强，说明HIC分离得到强疏水性多肽对于啤酒泡沫稳定性具有较明显的积极作用，而弱疏水性多肽的影响效果不明显。此外通过质谱（Mass Spectrometry）鉴定结果显示所得到的疏水性蛋白质为蛋白质Z4，通过对啤酒酿造过程中的关键控制点的跟踪，确定了啤酒酿造过程中，发酵阶段疏水性蛋白质的损失最为严重，对啤酒泡沫质量的影响最大。