【摘 要】
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探讨了长货架期真空软包装咸蛋的加工工艺和工艺参数.结果显示长货架期真空软包装咸蛋的最适杀菌条件为:10-15-10 min/121 ℃;适宜的加工工艺为:咸蛋→95 ℃5 min处理→晾干
【机 构】
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湖北农学院生命科学学院,华中农业大学食品科技系
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探讨了长货架期真空软包装咸蛋的加工工艺和工艺参数.结果显示长货架期真空软包装咸蛋的最适杀菌条件为:10-15-10 min/121 ℃;适宜的加工工艺为:咸蛋→95 ℃5 min处理→晾干→抽真空包装→杀菌(杀菌式为10-15-10 min/121 ℃15 min)→梯度冷却(60 ℃冷却5 min,15～20 ℃自来水冷却5 min).
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