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随着生活节奏的加快，人们对食品的追求趋向快速化、简单化、特色化。鱼香味型菜肴普及化程度较高，但调制繁琐费时。可以根据其调辅料的添加顺序和咸菜特点进行标准化实验，确定各配料的比例，并从工业化生产的角度对鱼香味型基础汁标准化设计路线进行探讨。
鱼香味的基础调味汁标准化初探
【摘 要】
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随着生活节奏的加快，人们对食品的追求趋向快速化、简单化、特色化。鱼香味型菜肴普及化程度较高，但调制繁琐费时。可以根据其调辅料的添加顺序和咸菜特点进行标准化实验，确定各
【机 构】
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四川烹饪高等专科学校
【出 处】
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四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
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2008年2期
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