【摘 要】
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为进一步研究柠檬酸发酵清液的预处理方法，对絮凝剂的种类、絮凝剂的添加量、絮凝温度、絮凝搅拌转速、絮凝时间五个因素进行实验研究，以絮凝率（RF）为指标，得出柠檬酸发酵清液絮凝
【机 构】
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长沙环境保护职业技术学院,张北宝龙燕麦食品有限公司
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为进一步研究柠檬酸发酵清液的预处理方法，对絮凝剂的种类、絮凝剂的添加量、絮凝温度、絮凝搅拌转速、絮凝时间五个因素进行实验研究，以絮凝率（RF）为指标，得出柠檬酸发酵清液絮凝的最佳工艺参数。通过对几种絮凝剂的比较，聚丙烯酸钠絮凝效果优于其他絮凝剂。对于柠檬酸发酵清液pH在2.0～3.0，温度45℃条件下，絮凝过程最佳条件为：菌体絮凝最佳的添加量为加入聚丙烯酸钠0.001％～0.005％；转速控制在260r/min，20min后降低转速至100/min，20min后停止搅拌自然沉降30min。
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