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在江苏名菜中,有两道菜可以并为一说.这就是鲜奶馄饨鱼和炖生敲,因为它们都有一个特点——“敲”出来的。但前者用敲使原料更加紧密,以求包裹原料.后者用敲使原料组织疏松,以求酥烂。那它们还有什么不同点呢?一个烹制前需汆水.一个烹制前需油炸;一个成菜是白汤.一个成菜是红汤;一个要求达到鲜香滑嫩的效果,一个则要求达到酥烂味醇厚。