戊聚糖酶与氧化酶对面包品质影响的研究

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wangle2

【摘要】

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研究了戊聚糖酶(Pentopan)、葡萄糖氧化酶(GOX)以及脂肪氧合酶(活性大豆粉,SF)对普通粉和专用粉面包品质的影响,这些酶均可使面包品质有明显改善.GOX与Pentopan时普通粉面包

【作者】

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周素梅王璋许时婴

【机构】

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江南大学食品学院

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

：

2002年9期

【关键词】

：

老化戊聚糖酶葡萄糖氧化酶普通粉专用粉面包品质改良 pentosanase(pentopan) g lucose oxidase(GOX) lipoxy

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研究了戊聚糖酶(Pentopan)、葡萄糖氧化酶(GOX)以及脂肪氧合酶(活性大豆粉,SF)对普通粉和专用粉面包品质的影响,这些酶均可使面包品质有明显改善.GOX与Pentopan时普通粉面包的改良效果最好;SF与Pentopan则对专用粉的改良效果最好.面包贮存试验显示,戊聚糖酶与氧化酶的协同作用对延缓面包老化的效果最好.

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