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金秋時節,在擁有近600年歷史的崂山港東漁碼頭,碧藍的海灣,海鷗紛飛,彩旗飄飄,大小漁船整裝待發。在經歷了四個月之久的封海之後,終於開海啦!在媽祖古廟上香,燃放鞭炮,祈求媽祖海神保佑漁民平安、豐收,在簡短的祭海儀式之後,漁船們在喜慶的鞭炮聲中出海嘍!
開海第一鮮,收穫滿滿,“我逭一船打了百八十斤”,漁民劉師傅臉上洋溢著豐收的喜悅,記者看到螃蟹、蝦虎、鯧魚、墨魚、白米子魚等各種鮮活的海鮮翻騰跳躍,十分肥美,並且價格適中。碼頭上人頭攢動,人們競相趕到港東漁碼頭觀開海第一天漁船出海捕撈滿載而歸景象。
同時,青島沙子口碼頭、南薑碼頭、小港碼頭、積米崖漁港等也都恢復了往日的熱鬧,一大波海鮮在岸上集結,市民紛紛趕來嘗鮮。秋正是霜降蟹肥的好時節,吃海鮮正當時。
螃蟹,九雌十雄
俗話說“九雌十雄”,意思是農曆九月吃雌蟹最佳,而農曆十月吃雄蟹最美。秋天正是吃螃蟹的季節。此時的螃蟹味道極其鮮美,含有豐富的蛋白質和微量元素,養筋補骨,對身體有滋補的作用,不過,螃蟹性寒涼,雖然味美,卻不可多食,否則容易變資為害。同時,吃的時候要佐以薑醋或溫熱的黄酒來祛寒。
烹製螃蟹用蒸的方法為好,因為蒸比煮溫度高,熟得快,可縮短烹製時間,能最大限度地保持鮮蟹本味,食之口感鲜美,養分足,遣能殺滅蟹體內的寄生蟲,確保肉質潔淨味美,
文蛤,天下第一鮮
文蛤俗稱“車螺”、“花蛤”、“黃蛤”、“海蛤”、“貴妃蚌”,肉嫩味鮮,營養豐富,為蛤類上品,素有“天下第一鲜”之稱,還有很高的食療藥用價值。其軟體部分含有大量的氨基酸、蛋白質和豐富的維生素,特別是组氨酸和精氨酸含量較高,在秋季適當吃些貝殼類蛤蜊食品,有滋陰潤燥、利尿消水腫等功效哦。
文蛤可煮、可炒,涼拌、做餡味道也佳,除鮮食外,可制罐頭、蛤乾等。需要注意的是,買回家的花蛤需要用鹽水浸泡讓其張口吐沙,浸泡時間最好在1小時以上。
生蠔“大海裡的牛奶”
人們都說每年的10月、11月是吃蠔的最佳時間,有“菊留秋色蟹螯肥”之佳句。生蠔,又稱“牡蠣”,也被稱為“海裡的牛奶’,富含大量蛋白質和人體所缺的鋅。牡蠣是難得的美容聖品,可防止皮膚乾燥,促進皮膚新陳代謝,分解黑色素。
牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生灼、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。配以適當調料清蒸,可保持原汁原味;若食軟炸鮮蠔,可將蠔肉加入少許黄酒略醃,然後將蠔肉蘸上麵糊,用油鍋煎至金黄色,以醬油、醋佐食;吃火鍋時,可用竹簽將牡蠣肉串起來,放入沸湯滾1分鐘左右取出便可食用;若配以肉塊姜絲煮湯,煮出的湯白似牛奶,鮮美可口。
扇貝,八珍之一
在秋季的餐桌上,扇貝是極受歡迎的食材。扇貝又名“海扇”,肉質鮮美,營養豐富。它的閉殼肌幹制後即是“干貝”,被列入八珍。扇貝肉質鮮美,滋補力強,殼遣能作為美麗的裝飾品被收藏。
扇貝以蒸、煮為佳,食肆裡常有“粉絲蒜茸蒸扇貝”和“金銀蒜蒸扇貝”等莱肴,也有以醬汁燒焗的做法。其實,烹製扇貝著重火候,過火則會失真,當然鮮活更重要。
鱸魚,滋補首選
10月是鱸魚肥美期。此時產出的鱸魚肉質肥美,營養豐富,有潤燥和養胃的雙重作用,是秋季滋補的首选。鱸魚味甘性平,能補肝腎、健脾胃、化痰止咳,對於脾胃虛弱、消化不佳的人群來說,有非常好的滋補作用。鱸魚秋後始肥,到了秋末冬初,體內積累的營養物最豐富。
鱸魚肉為蒜辦形,最宜清蒸。鱸魚一般使用低溫保鮮法,如果一次吃不完,可以去除內臟,清洗乾淨,擦乾水分,用保鮮膜包好,放入冰箱保存。如冷藏,則需在一兩天內食用;如冷凍則可長期保存,但味道不如新鮮的好。
鲻魚,香醇而不膩
鲻魚肉細嫩、味鮮美,含蛋白質達22%,無細骨,魚肉香醇而不膩。古人認為,鲻魚至鮮,其味要勝過鱸魚,且有鲥魚的鮮美,卻不像鲥魚一樣有那麼多刺,而價格也不像鲥魚那麽貴。
錙魚烹製的方法也多種多樣,可清蒸、紅燒、醃制,也可油炸。
帶魚,養肝補血
10月和11月的帶魚最肥、最美。這個時候的帶魚為越冬做準備,體內積蓄了脂肪,所以肉厚油潤,味道特別好。常吃帶魚有養肝補血、潤膚養發的功效。雖然帶魚的脂肪含量高於一般魚類,但多為不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用。
魚肉買回家後最好採用清蒸或烤的方式,以保留最多的營養,要避免油炸。帶魚宜煎著吃,出鍋前噴些料酒,味道更好。吃帶魚時,去掉兩側的刺後就只剩中間舆脊椎骨連著的大刺了,也很好剔。
海參,名馔佳餚
參肉質軟嫩,營養豐富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,風味高雅,是久負盛名的名馔佳餚。是海味“八珍”之一,典燕窩、鮑魚、魚翅齊名,在大雅之堂上往往扮演著“壓軸’的角色。
海參最重要的是吃出其營養來。其實,吃鮮活海參確實使營養得到了最大的保留,但是這種方法並不推崇,因為生吃海參不衛生,鮮活海參可能攜帶細菌甚至病毒。從營養角度來說,水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海參中所含有的營養不易流失,而且味道鮮美,逞能達到滋補養生的作用。
海螺,餐桌至鮮
海螺向來是童話故事裡能讓人產生幻想的事物。如今的秋收時節,小海螺長成了大海螺,成為餐桌上的美味,秋天的海螺肉質彈嫩,咬下去,有汁液爆出。這是海的味道在这特殊時節的表達。
為防止病菌和寄生蟲感染,在食用螺類時一定要煮透,一般煮10分鐘以上再食用為佳。海螺的腦神經分泌的物質會引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潛伏期短(1-2小時),症狀為恶心、嘔吐、頭暈,所以在烹製過程中要把海螺的頭部去掉。
開海第一鮮,收穫滿滿,“我逭一船打了百八十斤”,漁民劉師傅臉上洋溢著豐收的喜悅,記者看到螃蟹、蝦虎、鯧魚、墨魚、白米子魚等各種鮮活的海鮮翻騰跳躍,十分肥美,並且價格適中。碼頭上人頭攢動,人們競相趕到港東漁碼頭觀開海第一天漁船出海捕撈滿載而歸景象。
同時,青島沙子口碼頭、南薑碼頭、小港碼頭、積米崖漁港等也都恢復了往日的熱鬧,一大波海鮮在岸上集結,市民紛紛趕來嘗鮮。秋正是霜降蟹肥的好時節,吃海鮮正當時。
螃蟹,九雌十雄
俗話說“九雌十雄”,意思是農曆九月吃雌蟹最佳,而農曆十月吃雄蟹最美。秋天正是吃螃蟹的季節。此時的螃蟹味道極其鮮美,含有豐富的蛋白質和微量元素,養筋補骨,對身體有滋補的作用,不過,螃蟹性寒涼,雖然味美,卻不可多食,否則容易變資為害。同時,吃的時候要佐以薑醋或溫熱的黄酒來祛寒。
烹製螃蟹用蒸的方法為好,因為蒸比煮溫度高,熟得快,可縮短烹製時間,能最大限度地保持鮮蟹本味,食之口感鲜美,養分足,遣能殺滅蟹體內的寄生蟲,確保肉質潔淨味美,
文蛤,天下第一鮮
文蛤俗稱“車螺”、“花蛤”、“黃蛤”、“海蛤”、“貴妃蚌”,肉嫩味鮮,營養豐富,為蛤類上品,素有“天下第一鲜”之稱,還有很高的食療藥用價值。其軟體部分含有大量的氨基酸、蛋白質和豐富的維生素,特別是组氨酸和精氨酸含量較高,在秋季適當吃些貝殼類蛤蜊食品,有滋陰潤燥、利尿消水腫等功效哦。
文蛤可煮、可炒,涼拌、做餡味道也佳,除鮮食外,可制罐頭、蛤乾等。需要注意的是,買回家的花蛤需要用鹽水浸泡讓其張口吐沙,浸泡時間最好在1小時以上。
生蠔“大海裡的牛奶”
人們都說每年的10月、11月是吃蠔的最佳時間,有“菊留秋色蟹螯肥”之佳句。生蠔,又稱“牡蠣”,也被稱為“海裡的牛奶’,富含大量蛋白質和人體所缺的鋅。牡蠣是難得的美容聖品,可防止皮膚乾燥,促進皮膚新陳代謝,分解黑色素。
牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生灼、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。配以適當調料清蒸,可保持原汁原味;若食軟炸鮮蠔,可將蠔肉加入少許黄酒略醃,然後將蠔肉蘸上麵糊,用油鍋煎至金黄色,以醬油、醋佐食;吃火鍋時,可用竹簽將牡蠣肉串起來,放入沸湯滾1分鐘左右取出便可食用;若配以肉塊姜絲煮湯,煮出的湯白似牛奶,鮮美可口。
扇貝,八珍之一
在秋季的餐桌上,扇貝是極受歡迎的食材。扇貝又名“海扇”,肉質鮮美,營養豐富。它的閉殼肌幹制後即是“干貝”,被列入八珍。扇貝肉質鮮美,滋補力強,殼遣能作為美麗的裝飾品被收藏。
扇貝以蒸、煮為佳,食肆裡常有“粉絲蒜茸蒸扇貝”和“金銀蒜蒸扇貝”等莱肴,也有以醬汁燒焗的做法。其實,烹製扇貝著重火候,過火則會失真,當然鮮活更重要。
鱸魚,滋補首選
10月是鱸魚肥美期。此時產出的鱸魚肉質肥美,營養豐富,有潤燥和養胃的雙重作用,是秋季滋補的首选。鱸魚味甘性平,能補肝腎、健脾胃、化痰止咳,對於脾胃虛弱、消化不佳的人群來說,有非常好的滋補作用。鱸魚秋後始肥,到了秋末冬初,體內積累的營養物最豐富。
鱸魚肉為蒜辦形,最宜清蒸。鱸魚一般使用低溫保鮮法,如果一次吃不完,可以去除內臟,清洗乾淨,擦乾水分,用保鮮膜包好,放入冰箱保存。如冷藏,則需在一兩天內食用;如冷凍則可長期保存,但味道不如新鮮的好。
鲻魚,香醇而不膩
鲻魚肉細嫩、味鮮美,含蛋白質達22%,無細骨,魚肉香醇而不膩。古人認為,鲻魚至鮮,其味要勝過鱸魚,且有鲥魚的鮮美,卻不像鲥魚一樣有那麼多刺,而價格也不像鲥魚那麽貴。
錙魚烹製的方法也多種多樣,可清蒸、紅燒、醃制,也可油炸。
帶魚,養肝補血
10月和11月的帶魚最肥、最美。這個時候的帶魚為越冬做準備,體內積蓄了脂肪,所以肉厚油潤,味道特別好。常吃帶魚有養肝補血、潤膚養發的功效。雖然帶魚的脂肪含量高於一般魚類,但多為不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用。
魚肉買回家後最好採用清蒸或烤的方式,以保留最多的營養,要避免油炸。帶魚宜煎著吃,出鍋前噴些料酒,味道更好。吃帶魚時,去掉兩側的刺後就只剩中間舆脊椎骨連著的大刺了,也很好剔。
海參,名馔佳餚
參肉質軟嫩,營養豐富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,風味高雅,是久負盛名的名馔佳餚。是海味“八珍”之一,典燕窩、鮑魚、魚翅齊名,在大雅之堂上往往扮演著“壓軸’的角色。
海參最重要的是吃出其營養來。其實,吃鮮活海參確實使營養得到了最大的保留,但是這種方法並不推崇,因為生吃海參不衛生,鮮活海參可能攜帶細菌甚至病毒。從營養角度來說,水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海參中所含有的營養不易流失,而且味道鮮美,逞能達到滋補養生的作用。
海螺,餐桌至鮮
海螺向來是童話故事裡能讓人產生幻想的事物。如今的秋收時節,小海螺長成了大海螺,成為餐桌上的美味,秋天的海螺肉質彈嫩,咬下去,有汁液爆出。這是海的味道在这特殊時節的表達。
為防止病菌和寄生蟲感染,在食用螺類時一定要煮透,一般煮10分鐘以上再食用為佳。海螺的腦神經分泌的物質會引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潛伏期短(1-2小時),症狀為恶心、嘔吐、頭暈,所以在烹製過程中要把海螺的頭部去掉。