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期刊论文
“微流化”技术增强食品的乳化稳定性
“微流化”技术增强食品的乳化稳定性
来源 :食品机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户:tang355402
【摘 要】
:
<正> 微流化技术利用剪切、撞击和空化作用,可应用于乳化,均质,裂解细胞,或对液—液和液—固食品溶液的扩散。微流化技术和传统的均质设备用来产生均质结构,但是,微流化床和
【作 者】
:
雷明刚
【机 构】
:
湖南省粮油科学研究所
【出 处】
:
食品机械
【发表日期】
:
1991年1期
【关键词】
:
食品
乳化
稳定性
微流化
食品加工
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<正> 微流化技术利用剪切、撞击和空化作用,可应用于乳化,均质,裂解细胞,或对液—液和液—固食品溶液的扩散。微流化技术和传统的均质设备用来产生均质结构,但是,微流化床和均质机存在着严格的区别。首先,微流化床能够在高于
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