幼儿午餐是幼儿园一日生活活动中的一个重要环节，具有很高的教育价值。目前幼儿园的午餐管理环节中，还存在着严重的教师操纵现象，请看下面两个镜头：
　　镜头一：婷婷害怕上幼儿园，每天入园她都会要求爸爸对老师说：“今天少盛一点饭。”婷婷是个胆小内向的孩子，一贯吃饭不多。在家里就吃得很少，现在在幼儿园虽然老师已经盛得很少，可她还是吃不了，但又不敢对老师说。所以每到吃饭时间她总特别难受。
　　镜头二：静静很挑食，她不喜欢吃肉，特别是肥肉。虽然每次吃肉老师会极大地鼓励她，但静静还是会悄悄地把肉藏起来，或者餐盘里，或者地上，或者口袋里，就为这，静静就经常会遭到老师的批评。
　　从以上两个小事例中，我们就可以发现幼儿的午餐活动还处于“封闭”状态，是“教师作主”阶段，幼儿没得选择，只能被动服从，而这些都极不利于幼儿自主性地发挥，也不利于幼儿个性地培养，这些都是迫切需要我们教师思考和改善的。那么如何让幼儿午餐开放管理？老师该如何注重幼儿午餐的文化建设呢？从关注幼儿自主的角度出发，在幼兒午餐环节上我们作了改革和调整，具体作法是这样的：
　　一、诱人的餐前播报
　　1播报菜谱，激发食欲
　　午餐时间到了，保育员推着香喷喷的餐车走进教室，小朋友早就嗅到饭菜香了。禁不住议论起来：“今天吃什么？”“什么好吃的，这么香。”这时，满足孩子的愿望，请个孩子来播一播菜谱。当然，播菜谱的形式是多样化的，根据幼儿自己喜好而定。可以用优美的词语来说一说，如红彤彤的番茄，绿绿的黄瓜;可以用一个谜语，大吊孩子的胃口;可以做一个动作，让幼儿学一学：还可以介绍菜的营养价值……总之形式丰富的播报菜谱活动极大地激发了孩子的食欲，让幼儿想吃，要吃。
　　2了解喜好，先盛饭菜
　　了解了今天吃什么，这时，教师会针对今天的菜谱作一个调查，如“今天的菜你喜欢吃吗”，“有没有谁不喜欢吃的，”以便教师在盛饭菜时有一个适当的调整。因为了解了幼儿，才能给幼儿选择的空间。在了解幼儿的基础上，教师会有目的地盛饭菜，如有的碗里蔬菜多一些，荤菜少一些有的碗里荤菜多一些，蔬菜少一些：有的碗里饭和菜盛得很少;有的碗里满满一碗饭和一碗菜……教师会很快地将这些不同分量的饭菜先盛好，呈现在桌上，方便幼儿选择。
　　3餐前游戏，开胃甜点
　　为了避免孩子过度兴奋和出汗，也为了不让孩子们过多的等待，餐前活动的选择很有讲究。有趣而富有动感的手指游戏是最佳的选择。和着琅琅上口的儿歌、配上夸张多变的动作，这样的游戏是孩子们百玩不厌的。餐前时间成了孩子们翘首期盼的时间。不经意的展示间，被老师悄悄摸到头的那组开始洗手，盥洗室里另一位老师已经在恭候了。一切准备就绪，伴随着快乐的心情，美好时光开始了。
　　二、宽松地进餐活动
　　午餐时光，是一个文明的、人性的、快乐的过程，只有在宽松、自由地氛围中，幼儿才能快乐地享受这个过程。所以进餐过程中，我们努力地为幼儿营造这个氛围。
　　1选择用餐
　　保证幼儿在用餐过程中自主、快乐，首先要为幼儿提供自主选择的机会。在用餐过程中，我们会保证幼儿做到三个选择：（1）选择饭菜。教师已经将饭碗菜碗都呈现在桌上，幼儿可以根据自己的需要和实际情况，选择自己喜欢的一份饭和菜。（2）选择同伴。幼儿有选择的权利，可以和自己喜欢的同伴坐在一起用餐。（3）选择座位。这里，我们的桌椅形式也是自由式的，有的两张靠在窗边，可以边吃边欣赏窗外的风景;有的两张连在一起在一角落，可以诉说悄悄话……选择一个喜欢的座位坐定，和自己喜欢的同伴共进午餐，这是多么惬意的事情啊！
　　2伴乐进餐
　　午餐时孩子到底该不该说话？说话了，影响食欲，破坏气氛不说话，孩子没有这么强的自我控制能力，憋着难受。所以，我们决定让音乐来指挥孩子。午餐时候，教室里播放一些舒缓优美的名曲，如爱尔兰乐曲、各种钢琴曲，感官上给人以宁静、闲适感，这样既能促进消化，又营造了温馨的环境。我们允许孩子小声交谈，但不影响同伴、声音也不超过音乐。这样，孩子们眉开眼笑地吃起来时，老师和孩子之间、孩子和同伴之间边吃边聊，悄声细语，再加上音乐绕梁，颇有些成人工作餐的气氛。
　　3自主添餐
　　孩子的进餐速度不同，有的孩子进餐速度快，能很快将自己的饭菜吃完，而且还要添饭添菜。这时，是老师帮助添还是幼儿自己添？考虑到大班幼儿已具备了自我服务的能力，我们决定让幼儿自己添饭添菜，想吃多少添多少。自从实行了自主添餐制后，我们发现幼儿整体进餐速度也提高了，孩子都想自己动手来添饭添菜，调动了幼儿用餐的积极性。
　　当然，就餐过程中，老师也要加强巡视指导，细心观察，态度温和，及时纠正一些不良习惯，例如进餐姿势、卫生习惯、渣滓归放、进餐速度、是否偏食等，培养孩子正确的饮食习惯，从小养成绅士般的风度。当然老师的榜样作用也必不可少。保教人员不能大声喧哗，也不要讨论饭菜的好坏，更不要随便尝幼儿饭菜，用行动来影响孩子。
　　三、民主地管理制度
　　午餐时刻，是培养幼儿的服务意识和劳动习惯的最佳时刻。首先要选好小组长。机会是公平的，我们可以按照学号轮流当小组长：机会也是竞争的，表现特别好的、积极争取的可以优先当小组长;机会也是破例的，能力弱的、情绪不佳的，作为鼓励或奖励，破格当小组长。在老师的帮助下，小组长能自行商量分工合作：餐前分发餐具、监督秩序、指导同伴等，餐后擦桌子、扫地、检查掉米粒情况，检查漱口擦嘴，管理活动区等等，充分发挥了小组长的作用，其劳动能力、社会性能力得到了极大的发展。当然，老师不能麻痹于对小组长的指导，使小组长流于一种形式;也不能滋长孩子盛气凌人的、居高临下的姿态，歪曲小助手的功用。
　　四、自由地餐后活动
　　陆续吃完饭，归放餐具、漱口、擦嘴，幼儿悄悄地走向活动区域。活动方式也是舒适自由的。
　　1自选场地搬好小椅子，选择一个舒适的场地，可以在室外晒太阳，可以在室内自由活动;可以在一个喜欢的角落，可以在窗边独自欣赏。
　　2自选内容我们为幼儿提供了丰富的活动内容，折纸、阅读、百变花线、分享玩具……孩子们陶醉其中，边玩边聊，笑脸洋溢，快乐无比。
　　3自选同伴可以和自己的好朋友在一起聊聊天，诉说自己高兴或难过的事，可以和好朋友附近走走，散散布，讲讲自己的见闻，或高谈阔论，或窃窃私语，或捧腹大笑，或究因探讨……总之那是孩子的天地，孩子的世界。餐后活动激发了幼儿的自主积极性，促进幼儿身心和谐主动地发展。
　　短短三十分钟午餐，细细做来，一样蕴涵了教学契机，只要我们老师如厨师一样精工细作，准备好材料，讲究好方法，注重好过程，每一顿午餐都将是开放的，快乐的，受孩子欢迎的。