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研究了在不加碱pH渐变值条件下，经特殊热处理后，用枯草杆菌碱性蛋白酶和黑曲霉酸性蛋白酶混合水解玉米蛋白的方法，利用正交试验因素法考察了各种水解条件对玉米蛋白水解度和降解率的影响，并得出最佳水解条件是底物浓度80g／l，水解温度为55℃，碱性蛋白酶与底物比为50μl／g蛋白，酸性蛋白酶与底物比为8％（g／g）．利用反相高效液相色谱法测定水解产物氨基酸的成分，这些氨基酸包括人体，必需的八种氨基酸．