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有机酸是白酒生产过程中的重要物质，贯穿于整个白酒生产过程，与培曲、窖泥、发酵中微生物生长、酶及生化反应等有密切的关系；作为白酒的主要呈味物质，对半成品及成品白酒的独特风格、口感等有着重要的影响。
有机酸对大曲酒品质影响分析
【摘 要】
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有机酸是白酒生产过程中的重要物质，贯穿于整个白酒生产过程，与培曲、窖泥、发酵中微生物生长、酶及生化反应等有密切的关系；作为白酒的主要呈味物质，对半成品及成品白酒的独特风
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2009年5期
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