【摘 要】
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研究尝试应用微生物菌体总RNA提取代替DNA提取,进而通过反转录-PCR（RT-PCR）,结合变性梯度凝胶电泳（denaturing gradient gel electrophoresis,DGGE）技术,以期揭示超高压处理后低
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院,南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室
【基金项目】
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江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2009007);江苏省普通高校研究生创新计划项目(CX10B_310Z)
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研究尝试应用微生物菌体总RNA提取代替DNA提取,进而通过反转录-PCR（RT-PCR）,结合变性梯度凝胶电泳（denaturing gradient gel electrophoresis,DGGE）技术,以期揭示超高压处理后低温烟熏火腿中腐败微生物的存活情况,探索RNA-DGGE手段判定超高压处理后微生物存活状态的可行性。分别以400MPa和600MPa的压力在室温（22℃）条件下,对包装后的烟熏火腿进行10min超高压处理,未经高压处理样品作对照,于4℃冷藏条件下,贮藏1、15、30、60、90d,
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