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【摘 要】任务驱动教学法适合餐饮服务技能的课程教学改革，是促进教学相长的有效途径。以任务驱动为导向，对应企业真实的工作情景，设计出六大项目共15个任务作为驱动，并在教学中通過任务描述——任务目标——任务准备——任务实训——任务评价——拓展延伸等环节创新教学流程，形成一套完整的实施体系。
【关键词】任务驱动；餐饮服务技能；改革
餐饮服务技能是中职高星级饭店运营与管理专业的核心课程，是学生必备的职业技能。随着餐厅服务员技能证书的取消，中职学生对该课程的学习积极性下降，而教学中普遍采用的仍是教师讲解示范，学生模仿练习的单一方法，导致教师的教和学生的学出现被动局面。另一方面，随着西餐文化在我国的传播和发展，西餐服务技能势必要求在餐饮服务技能中占有一席之地。
任务驱动教学法将传授知识为主的传统教学理念转变为以解决问题、完成任务为主的多维互动式教学理念，以任务为主线、教师为主导、学生为主体。如何基于任务驱动法对餐饮服务技能的课程教学进行改革使之适应行业发展需求，促进教学相长，是本文拟解决的关键问题。
一、任务驱动的前期工作——项目任务与工作情景相对应的课程设计
通过调研当地的高星级酒店及对中职餐饮服务类教材的研读，将行业工作标准引入到课程设计当中，对应学生在不同餐饮部门的工作进行职业技能分析，整合出餐饮服务的必备技能，设计成项目，在项目下，根据酒店内部不同工作情景对服务员的要求，将技能分解成任务，真正做到“以就业为导向，以项目为主导，以任务为引领”，如表1所示。
将餐饮服务技能的课程设计成项目和任务，需考虑如何使学生认同该任务并主动地去解决问题，也就是使学生认识到任务的出现是基于企业真实的工作情景。由于工作中所发生的事情带有一定的偶然性，因此，编制工作情景综合参考了各教材、餐饮网站、教学经验、新闻报道等，力求使工作情景真实、典型、包含知识要点并能引发学生思考。
二、任务驱动的教学流程
为了使教学的实施具有完整性，将任务驱动的流程设计为任务描述——任务目标——任务准备——任务实训——任务评价——拓展延伸等环节。
任务描述为具体任务的导入，旨在通过创设职场体验，留给学生必要的心理准备空间。例如“中餐宴会摆台”的任务描述为：“中餐宴会摆台要求台面整体美观、便于使用、具有艺术美感，操作过程中动作规范、娴熟、敏捷，声轻，姿态优美，体现岗位气质。要达到以上两个要求，须经过技能的反复锤炼，让我们从摆台流程开始学习吧。”任务目标采用一句话简短地阐明该任务需达到操作标准，避免学生在解决问题过程中偏离方向。例如“西餐零点摆台”的任务目标为：“认识常用的西餐餐具，掌握西餐早餐摆台和午、晚餐摆台的要点和规范，通过训练达到技能娴熟的目的”，三个短句涵盖了“做什么”、“怎么做”、“做到什么程度”，具有可执行性。
任务准备是任务驱动流程中的核心环节，也是课程改革的重点。任务准备是教师带领学生进行技能分解学习的过程，着重解决教学重难点的分配和突破。任务准备阶段要求教师的语言表述简洁且具有指导性，避免冗长的理论讲授。
任务实训和任务评价要求在中餐实训室和西餐实训室进行，是学生依靠小组及个人力量完成任务的过程。任务实训实质是一张完整的任务单，包括设备及物资准备指引、训练阶段划分、训练过程建议等.
任务评价是对学生完成任务情况的书面评价，是教师进行考核的工具。任务评价表的设计要注意将指标量化，梯度考核，便于学生对照自身的任务完成情况，如表2所示。
拓展延伸是学生技能的迁移和补充，具有创新性、开放性、完成途径多样化。例如“杯花折叠10例”的拓展延伸环节为“请同学们以小组为单位上网收集其他杯花造型的图片和视频，学习其折法后在班上分享；将各小组所学到的餐巾花汇总，拍摄其折叠步骤，做成PPT，作为全班同学日后实习工作的资料库”，该延伸项目留给学生一定的思考空间，促进思维的发散，将有限的课堂延伸到无限的课外空间，有利于培养学生的创新能力。
三、完成任务驱动法的教学途径
在任务驱动教学法实施的过程中，辅之以多种教学途径和手段，能起到事倍功半的效果。一是在服务性强的技能中采用角色扮演和情境模拟，有利于学生之间的合作交流。二是以技能大赛促进教学改革。教师以技能竞赛赛项的考核标准确立实训目标，以市的酒店服务类技能大赛为契机，在专业部内开展模拟竞赛，促进技能提升。
参考文献：
[1]李倩.职场体验式教学模式在高职《餐饮服务与管理》课程教学中的运用[D].河北师范大学，2016.
【关键词】任务驱动；餐饮服务技能；改革
餐饮服务技能是中职高星级饭店运营与管理专业的核心课程，是学生必备的职业技能。随着餐厅服务员技能证书的取消，中职学生对该课程的学习积极性下降，而教学中普遍采用的仍是教师讲解示范，学生模仿练习的单一方法，导致教师的教和学生的学出现被动局面。另一方面，随着西餐文化在我国的传播和发展，西餐服务技能势必要求在餐饮服务技能中占有一席之地。
任务驱动教学法将传授知识为主的传统教学理念转变为以解决问题、完成任务为主的多维互动式教学理念，以任务为主线、教师为主导、学生为主体。如何基于任务驱动法对餐饮服务技能的课程教学进行改革使之适应行业发展需求，促进教学相长，是本文拟解决的关键问题。
一、任务驱动的前期工作——项目任务与工作情景相对应的课程设计
通过调研当地的高星级酒店及对中职餐饮服务类教材的研读，将行业工作标准引入到课程设计当中，对应学生在不同餐饮部门的工作进行职业技能分析，整合出餐饮服务的必备技能，设计成项目，在项目下，根据酒店内部不同工作情景对服务员的要求，将技能分解成任务，真正做到“以就业为导向，以项目为主导，以任务为引领”，如表1所示。
将餐饮服务技能的课程设计成项目和任务，需考虑如何使学生认同该任务并主动地去解决问题，也就是使学生认识到任务的出现是基于企业真实的工作情景。由于工作中所发生的事情带有一定的偶然性，因此，编制工作情景综合参考了各教材、餐饮网站、教学经验、新闻报道等，力求使工作情景真实、典型、包含知识要点并能引发学生思考。
二、任务驱动的教学流程
为了使教学的实施具有完整性，将任务驱动的流程设计为任务描述——任务目标——任务准备——任务实训——任务评价——拓展延伸等环节。
任务描述为具体任务的导入，旨在通过创设职场体验，留给学生必要的心理准备空间。例如“中餐宴会摆台”的任务描述为：“中餐宴会摆台要求台面整体美观、便于使用、具有艺术美感，操作过程中动作规范、娴熟、敏捷，声轻，姿态优美，体现岗位气质。要达到以上两个要求，须经过技能的反复锤炼，让我们从摆台流程开始学习吧。”任务目标采用一句话简短地阐明该任务需达到操作标准，避免学生在解决问题过程中偏离方向。例如“西餐零点摆台”的任务目标为：“认识常用的西餐餐具，掌握西餐早餐摆台和午、晚餐摆台的要点和规范，通过训练达到技能娴熟的目的”，三个短句涵盖了“做什么”、“怎么做”、“做到什么程度”，具有可执行性。
任务准备是任务驱动流程中的核心环节，也是课程改革的重点。任务准备是教师带领学生进行技能分解学习的过程，着重解决教学重难点的分配和突破。任务准备阶段要求教师的语言表述简洁且具有指导性，避免冗长的理论讲授。
任务实训和任务评价要求在中餐实训室和西餐实训室进行，是学生依靠小组及个人力量完成任务的过程。任务实训实质是一张完整的任务单，包括设备及物资准备指引、训练阶段划分、训练过程建议等.
任务评价是对学生完成任务情况的书面评价，是教师进行考核的工具。任务评价表的设计要注意将指标量化，梯度考核，便于学生对照自身的任务完成情况，如表2所示。
拓展延伸是学生技能的迁移和补充，具有创新性、开放性、完成途径多样化。例如“杯花折叠10例”的拓展延伸环节为“请同学们以小组为单位上网收集其他杯花造型的图片和视频，学习其折法后在班上分享；将各小组所学到的餐巾花汇总，拍摄其折叠步骤，做成PPT，作为全班同学日后实习工作的资料库”，该延伸项目留给学生一定的思考空间，促进思维的发散，将有限的课堂延伸到无限的课外空间，有利于培养学生的创新能力。
三、完成任务驱动法的教学途径
在任务驱动教学法实施的过程中，辅之以多种教学途径和手段，能起到事倍功半的效果。一是在服务性强的技能中采用角色扮演和情境模拟，有利于学生之间的合作交流。二是以技能大赛促进教学改革。教师以技能竞赛赛项的考核标准确立实训目标，以市的酒店服务类技能大赛为契机，在专业部内开展模拟竞赛，促进技能提升。
参考文献：
[1]李倩.职场体验式教学模式在高职《餐饮服务与管理》课程教学中的运用[D].河北师范大学，2016.