【摘 要】
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采用硫酸氨沉淀和羟基磷灰石柱层析法分离白鲢鱼肌肉脂肪氧合酶（lipoxygenase,LOX）,同时采用反相高效液相（RP-HPLC）检测其反应产物,对鲢鱼肌肉LOX进行鉴定,并研究鲢鱼肌肉LOX的底
【机 构】
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徐州工程学院食品学院,江南大学食品科学与技术国家重点实验室,中南林业科技大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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中南林业科技大学人才引进基金项目（104-0107）
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采用硫酸氨沉淀和羟基磷灰石柱层析法分离白鲢鱼肌肉脂肪氧合酶（lipoxygenase,LOX）,同时采用反相高效液相（RP-HPLC）检测其反应产物,对鲢鱼肌肉LOX进行鉴定,并研究鲢鱼肌肉LOX的底物特异性。结果表明：白鲢鱼肌肉LOX催化花生四烯酸主要形成12-氢过氧化物,12-LOX是鲢鱼肌肉中主要的LOX;白鲢鱼LOX的最适底物是亚麻酸。
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