【摘 要】
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<正> 超期冻猪肉在日常工作中时常遇到,因此对肉的卫生质量评价就显得非常重要。在质量检测发现pH值、挥发性盐基氮,均在国家标准范围之内。而超期肉的脂肪其酸价、过氧化值
【机 构】
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乌鲁木齐市第二肉联厂,乌鲁木齐市第二肉联厂
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<正> 超期冻猪肉在日常工作中时常遇到,因此对肉的卫生质量评价就显得非常重要。在质量检测发现pH值、挥发性盐基氮,均在国家标准范围之内。而超期肉的脂肪其酸价、过氧化值结果较高,大大超过国家标准范围。针对这一问题,笔者对厂一批超期小包装冻猪精瘦肉进行了卫生质量检测,并给予综合判定,提出合理、安全的卫生评价和处理意见。其目的是完善肉品检验手段、达到安全利用。
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