一顺百顺

来源 :饮食科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:bae2009
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  爱和自由烤箱烤香 花开富贵南瓜酥
  
  高手有话说:
  南瓜馅做法:过筛的南瓜泥250克与砂糖50克一起放入锅中,翻炒至水分蒸发。再分次加入黄油共60克,炒匀即可。馅料放凉后分成每份约20克备用。
  酥皮做法:首先制作油皮原料,猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成屑状,加入水揉至表面光滑,用保鲜袋套好,放入冰箱冷藏30分钟,将松弛后的油皮分成每份18克。其次制作油酥原料,猪油加入过筛的低粉揉匀。油酥分成每份12克。将油皮压扁,加入一份油酥,包成球状,收口朝上。取1份擀成牛舌状。卷成筒状,收口朝上,松弛15分钟。松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝下,松弛20分钟即成酥皮。
  南瓜酥做法:取1份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,四角向中间收紧成圆球,将其擀成圆形,先切成4份,中间不切断。将面皮呈放射状切开,轻轻铲起面皮,翻面后包入20克南瓜馅。留出边缘不分,用虎口收紧,放入烤盘中,将留出的边缘部分向外翻,顶部刷蛋液,入预热180度的烤箱,中层,上下火,25分钟即成。
  小提示:炒制南瓜泥和砂糖时,以南瓜泥变稠为宜。
  网说:能不能再把酥皮制作得金黄一些呢?显得更漂亮啊……
  
  蒸蒸日上之粉蒸胡萝卜丝
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  高手有话说:将胡萝卜1根去皮,切成火柴杆粗细的丝。将1大勺玉米面拌入胡萝卜丝中,使每根胡萝卜丝表面均匀地粘一层玉米面,再加入盐、味精拌匀,放入盘子中(包括没有完全粘上的干粉)。放胡萝卜丝的盘子加盖保鲜膜,放入蒸锅中火蒸10分钟取出。大葱、蒜瓣切末,香菜、干辣椒切段,在蒸好的粉蒸胡萝卜丝上依次放入香菜段、葱末、蒜末、干辣椒段,用烧热的油浇在干辣椒上拌匀即可。
  小提示:将拌好的胡萝卜丝放入盘子中,上蒸锅蒸之前,将没有完全粘上的干粉也倒入盘中。干粉要多放些以吸收胡萝卜丝中多余的水分。蒸好以后立即从锅中取出,打开保鲜膜,用筷子将胡萝卜丝拨散,使多余的水汽尽快蒸发。
  网说:真不错啊,喜欢蝶儿素食主义的菜。
  
  拌什锦粉丝
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  高手有话说:炒勺放极少油烧热,鸡蛋入锅摊成蛋皮,切丝。胡萝卜切成细丝,菠菜、香菜切长段,均入沸水焯过。鸡肉、火腿切长丝。粉丝剪成15厘米长,入沸水煮至无硬心,捞出用冷水稍浸,沥干水分,放在盘中间,将海米放入粉丝内。其他切成丝、段的配料相间摆粉丝上边。加酱油、醋、芥末糊、香油、味精调汁,随菜上桌,食时倒菜中拌匀即成。
  小提示:制芥末糊可取芥末面,调入温水、米醋少许(也可加少许白糖),盖严,放阴凉或潮湿处,置放四五个小时,待芥末糊出刺鼻的气味即可使用。如需急用,将芥末面调入热水,放蒸笼蒸焖至刺鼻即可,但此法不如上述办法效果好。
  网说:好唯美的菜啊!美得我都不知道说什么了,一定要学习下。
  责任编辑/刘洋
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