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盐水火腿以其特有感官及营养特性深受消费者喜爱。盐水火腿加工中原料选择、辅料调制、滚揉嫩化及较低温蒸煮是最重要的控制环节。针对加工关键控制点，探讨了优质盐水火腿加工方法。
优质盐水火腿加工技术
【摘 要】
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盐水火腿以其特有感官及营养特性深受消费者喜爱。盐水火腿加工中原料选择、辅料调制、滚揉嫩化及较低温蒸煮是最重要的控制环节。针对加工关键控制点，探讨了优质盐水火腿加工
【机 构】
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成都大学轻化工系610081
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2000年7期
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