【摘 要】
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以传统醋发酵指标和绿原酸含量为标准对杜仲叶醋发酵工艺参数进行优化。采用单因素和正交试验设计,在杜仲叶醋发酵第一阶段,对糖和绿原酸含量影响的主要因子进行研究。结果显
【基金项目】
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国家星火计划项目（编号：2010GA600015）
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以传统醋发酵指标和绿原酸含量为标准对杜仲叶醋发酵工艺参数进行优化。采用单因素和正交试验设计,在杜仲叶醋发酵第一阶段,对糖和绿原酸含量影响的主要因子进行研究。结果显示：在麸皮质量∶杜仲叶酶解液体积为2∶10,葡萄糖添加量为0.6 g/mL,121℃灭菌30 min;乙醇发酵时间为3 d;乙酸发酵时间为4 d的条件下,可得总酸（以乙酸计）含量为（4.46±0.05）g/100 mL、绿原酸含量为（0.60±0.06）mg/mL,其他指标都符合国家标准的优质发酵杜仲叶醋。
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