【摘 要】
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以酸解淀粉为原料,经重结晶制得B型微晶淀粉,再将B型微晶淀粉与正辛醇复合得到Ⅴ型淀粉-正辛醇复合物.分别采用X-射线衍射和拉曼光谱对马铃薯原淀粉、B型微晶淀粉和Ⅴ型复合
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州450002
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以酸解淀粉为原料,经重结晶制得B型微晶淀粉,再将B型微晶淀粉与正辛醇复合得到Ⅴ型淀粉-正辛醇复合物.分别采用X-射线衍射和拉曼光谱对马铃薯原淀粉、B型微晶淀粉和Ⅴ型复合物进行表征.结果表明,所得B型和Ⅴ型样品的结晶度分别为50.75％和60.51％.与原淀粉相比,B型微晶淀粉的拉曼光谱峰强度降低很多,峰位置在1378、1259、1124、475 cm-1处有所偏移;与B型微晶淀粉相比,Ⅴ型复合物峰强度增强,峰位置发生改变较大,只有1122、1079 cm-1处没有改变.
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