【摘 要】
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高血压及心脑血管疾病等慢性非传染性疾病（non-communicable diseases，NCDs）成为威胁人类的首要危险因素，减少食盐摄入被认为是最经济的预防手段之一。该文首先阐述全球减盐的必要性，然后在介绍人体咸味感受机制的基础上，综述不同研究视角下的减盐措施的研究进展，如替代盐、咸味肽及咸味增强肽、其他增咸物质、人体多感官协同、食盐结构优化、食品结构优化、高新加工技术等，并对各减盐措施的应
【基金项目】
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江苏省文化和旅游重点实验室研究项目（1021ZDSY）； 南京旅游职业学院科研创新团队项目（2021KYTD07）；
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高血压及心脑血管疾病等慢性非传染性疾病（non-communicable diseases，NCDs）成为威胁人类的首要危险因素，减少食盐摄入被认为是最经济的预防手段之一。该文首先阐述全球减盐的必要性，然后在介绍人体咸味感受机制的基础上，综述不同研究视角下的减盐措施的研究进展，如替代盐、咸味肽及咸味增强肽、其他增咸物质、人体多感官协同、食盐结构优化、食品结构优化、高新加工技术等，并对各减盐措施的应用前景和挑战进行总结，旨在为食品工业的减盐实践提供理论依据。
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