【摘 要】
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[目的]探索不同做形方式对鄂茶10号优质绿茶品质的影响.[方法]利用鄂茶10号优质鲜叶加工成芽形、扁形、条形和针形绿茶,并对样品进行了感官审评,同时应用分光光度法、色差计
【机 构】
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华中农业大学园艺林学学院茶学系,湖北武汉430070农业农村部华中都市农业重点实验室,湖北武汉430070;宣恩县特产技术推广服务中心,湖北宣恩,445500;宣恩县伍台昌臣茶业有限公司,湖北宣恩,4
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[目的]探索不同做形方式对鄂茶10号优质绿茶品质的影响.[方法]利用鄂茶10号优质鲜叶加工成芽形、扁形、条形和针形绿茶,并对样品进行了感官审评,同时应用分光光度法、色差计法、高效液相色谱法和气相色谱—质谱联用法进行了理化品质检测.[结果]在4个做形处理中,扁形绿茶的茶多酚含量最低,氨基酸含量最高,儿茶素苦涩味指数低,滋味更鲜醇;香气物质种类丰富,总量最高,花香和栗香高长.与针形绿茶相比,扁形绿茶的叶绿素含量、干茶色泽明度值L*、黄蓝色度值b*和色相值b*/a*值更高,干茶和茶汤的红绿色度值a*值更低,差异极显著,色泽更协调,绿色度更高.加工芽形绿茶虽能有效改善色泽品质,但综合品质稍低于扁形绿茶;加工针形绿茶虽然香气和外形品质更高,但不利于色泽和滋味品质的形成.[结论]加工扁形绿茶能显著改善绿茶滋味和香气品质,同时有效保证外形品质,综合品质最佳.
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