【摘 要】
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古法烹制米饭更健康 原来只有现在的米饭才会让我们吃进去大量的湿气,过去的米饭是真正的熟饭,一点都不湿。 那么过去的米饭是怎么做的呢?在现代化程度还没有这么高的时候,人们做米饭还都是遵循煮、滤、蒸这3个步骤的,即下锅时,将大米和适量水同入锅中,大火煮沸,滤去米汤,再将大米倒回锅里,改文火蒸熟。 这是传统的做饭方法,只不过电饭锅和锅炉问世之后,传统蒸米饭之法就渐渐被淘汰了。传统方法做出来的饭里边
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古法烹制米饭更健康
原来只有现在的米饭才会让我们吃进去大量的湿气,过去的米饭是真正的熟饭,一点都不湿。
那么过去的米饭是怎么做的呢?在现代化程度还没有这么高的时候,人们做米饭还都是遵循煮、滤、蒸这3个步骤的,即下锅时,将大米和适量水同入锅中,大火煮沸,滤去米汤,再将大米倒回锅里,改文火蒸熟。
这是传统的做饭方法,只不过电饭锅和锅炉问世之后,传统蒸米饭之法就渐渐被淘汰了。传统方法做出来的饭里边就不再有湿气了,因为湿气一部分化到米汤里去了,另一部分在文火蒸煮的过程中发散出去了。知道了这个情况真是让我感慨:科技的进步一定带来我们生活品质的提高吗?从做米饭这件小事来看——未必啊。
我到底是怎么找出米饭制作的秘密的呢?还要从有一年我去一个山区开研讨会说起。那里的做饭方法是:把米和大量的水放在锅里煮,煮开后,滤去米汤,再把这些半生不熟的米倒回锅里,用小火慢慢蒸熟,成为真正的熟米饭。这样做出来的米饭吃进嘴里,感觉很蓬松,很香,吃多了肚子也不胀,使我饭量比平时增大了一倍。
吃过饭之后,我还感觉尿比以前多了。这是怎么回事呢?仔细一琢磨,才想起稻米有利水的功效。喜爱养花的朋友都知道,很多盆栽花草,如果浇水过多,植物的根长时间浸泡在水里,就会腐烂,发出一股酒精味,但是,水稻的根一直浸泡在水里都没有腐烂。为什么?就是因为它能耐水、利水。按照上面的方法做成的米饭,祛除了稻米中的湿气,但仍保留了它的利水功能。这样,它不仅没有湿气,反而能帮助排除体内固有的水湿,真是太妙了!
稍微勤快点,吃饭能除湿
但有的朋友会说,我家也没有土锅土灶啊,那我只能忍受湿邪入体了?其实,只要我们稍微勤快一点,用现代化的炊具也是可以进行这个“煮、滤、蒸”三步走的操作程序的。
首先,当把米放到饭煲里的时候,尽量多放一些水,按下煮饭键,在水煮开后,打开饭煲,把多余的水滤出来,然后再继续煮饭,做出来的米饭就大不一样了。滤在一旁的米汤还可以喝,是滋补的佳品。
有人也许要问,稻米的湿气到了米汤里,喝米汤不是又把湿气喝进体内了?不用担心,湿气溶到水里,就不复存在了。
如果读者朋友嫌上边的方法比较麻烦、不愿意尝试的话,没关系,还有别的方法,最典型、最简便的一种就是熬粥。把米放在火上长期煎煮,可以逼出其中的湿气。所以喝粥可以温里健脾,因为粥里湿气少。
再说说锅巴、馍片和面包干
除了古法做米饭、熬粥,我们还能用什么方法吃上熟饭呢?我看过这样一个有关中医的事例,让我深受启发。
有一位老中医,每年春节都要回农村的老家探亲。回去以后三乡五里的街坊邻居,有个头痛脑热、不舒服的,都请这位老先生来看病。
其中一个小孩是长期的胃病,从他七八岁开始老先生就一直给他治,小孩吃老先生的药很有效,连着治了两三年,但一直不能根治。到第四年的时候,这个小孩没有像往年一样来治病。老先生对这个小孩印象很深,于是问周围的人:“那个小孩怎么今年没过来,胃病好了吗?”旁人告诉他说小孩的胃病好了。老先生问怎么好的,旁边的人都说不知道。
老先生知道这个小孩的病很难缠,不会轻而易举就好了,就说:“你们把他给我找来,我问问他到底是怎么好的。”
邻居把这个小孩找来了。见面之后,老先生发现小孩面色红润,没有了往年的晦暗之色,给他把了把脉,脉象平和,果然好了。老先生问:“每年吃药都没去病根,怎么今年就彻底好了呢?”
“您不知道,我有一个远房亲戚,他看我吃完您开的药之后,胃还疼,他就让我吃一种药,吃完后我的胃舒服极了。”小孩说。
老先生心里奇怪了:“他让你吃的什么药呢?”
小孩嘿嘿一笑,说:“我告诉您,其实它不是药。”
老先生更奇怪了:“那是什么呢?”
小孩做了个鬼脸,说:“他让我吃的是干馒头片!把馒头切成一片一片放到炉子上,烤成干馒头片天天吃,我吃了一段时间就好了。”
老先生听了连连点头称是,逢人就说,小孩的亲戚才是真正的良医啊。
这个干馒头片治好胃病的事例让我深受启发。锅巴、干馒头片、干面包片,这三种都是很简单的食物,也都是对除湿非常有效的食物。
中医里有一个理论,叫“焦香者入脾”,认为焦香的东西有燥湿、化湿的功效。临床上,我遇到患者有湿邪的时候,就会告诉他要尽量减少米饭的摄入量,尤其是湿症比较严重的患者,要尽量多吃一些面食或者锅巴,这样对缓解体内湿邪是非常有帮助的。但我说的锅巴不是超市里卖的那种小零食,而是在蒸米饭时,米饭底部和锅相接处,形成的焦焦的那一层。
干馒头片、面包干也有同样的功效。干馒头片不是时间长风干了的馒头片,而是把馒头切成片,放在炉子上烤干的。而香脆的面包干则可以在超市和面包房购买到。在日常生活养生保健中,锅巴、干馒头片、面包干就是焦香入脾、健脾化湿的最好的药。
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