【摘 要】
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<正>明胶是由各种氮基酸通过氨基和羧基相 互连接而形成的一种多肽链的大分子蛋白质。 在生产过程中,胶液是细菌生长繁殖的良好物 质,若不加以控制,细菌就会迅速地繁殖起来,
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<正>明胶是由各种氮基酸通过氨基和羧基相 互连接而形成的一种多肽链的大分子蛋白质。 在生产过程中,胶液是细菌生长繁殖的良好物 质,若不加以控制,细菌就会迅速地繁殖起来, 而有些细菌能产生明胶酶(亦称类蛋白水解 酶),能将明胶先水解为多肽,又进一步水解为 氨基酸,失去凝胶性质而液化,从而降低明胶 的质量;还育一部分细菌会使人类产生某些疾 病,从而危害人类健康。所以一定要控制生产 的各个环节,减少细菌对明胶质量的影响。
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