【摘 要】
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以大豆蛋白、乙基纤维素、单甘酯作为复合壁材,对槲皮素进行微胶囊化,用正交试验方法确定其最佳包埋条件,探讨了微胶囊槲皮素在油脂中的抗氧化活性。结果表明,芯材槲皮素与复
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院; 哈尔滨商业大学食品工程学院 150076; 150076; 150076;
【基金项目】
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黑龙江省自然科学基金重点项目(ZJY04-08)资助
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以大豆蛋白、乙基纤维素、单甘酯作为复合壁材,对槲皮素进行微胶囊化,用正交试验方法确定其最佳包埋条件,探讨了微胶囊槲皮素在油脂中的抗氧化活性。结果表明,芯材槲皮素与复合壁材的比为10:90、大豆蛋白与乙基纤维素之比为4:1、乳化剂单甘酯的添加量为壁材质量的0.3%,槲皮素微胶囊化效果最好,包坦率最高;其对油脂具有较强的的抗氧化作用,且具有剂量效应关系,在相同浓度时,微胶囊槲皮素的抗氧化活性强于BHT、PG和Vc。
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