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期刊论文
发芽豆粉发酵酸乳的研制
发芽豆粉发酵酸乳的研制
来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:tq08eb0
【摘 要】
:
以鲜乳和发芽豆粉为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种,对发芽豆粉发酵酸乳进行研究.通过正交实验确定的最佳配方是发芽豆粉添加量4%,白砂糖量8%,β-环状糊精量
【作 者】
:
郑留学
孙冰
崔素萍
【机 构】
:
黑龙江八一农垦大学,大庆,163319
【出 处】
:
食品科技
【发表日期】
:
2013年11期
【关键词】
:
发芽豆粉
鲜牛乳
β-环状糊精
酸乳
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以鲜乳和发芽豆粉为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种,对发芽豆粉发酵酸乳进行研究.通过正交实验确定的最佳配方是发芽豆粉添加量4%,白砂糖量8%,β-环状糊精量4%,发酵温度是42℃.研制成了一种颜色为乳黄色、质地均匀、口感细腻、风味独特,具有保健功效的发芽豆粉酸乳.
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