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采用正交试验法对传统糯米稠酒发酵工艺进行优化。采用正交表L9（34）,以酒精度、总糖及感官评分为指标,研究发酵温度、加曲量、发酵时间、料水比对米酒的影响。结果表明,最佳工艺参数为发酵温度30℃、加曲量0.5 g/100g、发酵时间5 d、料水比1:0.6（g/m L）。最佳条件适合进行传统发酵,得到的糯米稠酒口感最好。