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采用紫外分光光度法，以亚油酸钠为反应底物，研究了黄瓜果实脂氧合酶（LOX）的酶活性测定方法。结果表明，黄瓜果实脂氧合酶最适pH为7．0，最适温度为40℃，最适底物浓度为3．3×10^-4mol·L^-1。该酶有着很好的热稳定性，90℃保温1h后仍具有很高的活性，70℃保温1h可能对该酶的活性有激活作用。