【摘 要】
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市面上销售的大桶油往往量较多，烹饪时不太方便，很多人就将油倒进小油壶中分次使用。这样的做法值得提倡，但是存在一些健康隐患。 一些人炒菜用油后，不注意将小油壶的盖子拧紧，油就会接触到更多空气；或直接放在厨房窗台上，长期被阳光照射，容易氧化酸败。小油壶中的油还没有吃完就继续添加新油，也是不好的习惯。因为，食用油的氧化反应具有传染性，大部分旧油在一定程度上已经氧化，如果新油被倒进残留旧油的油壶里，很快
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市面上销售的大桶油往往量较多，烹饪时不太方便，很多人就将油倒进小油壶中分次使用。这样的做法值得提倡，但是存在一些健康隐患。
一些人炒菜用油后，不注意将小油壶的盖子拧紧，油就会接触到更多空气；或直接放在厨房窗台上，长期被阳光照射，容易氧化酸败。小油壶中的油还没有吃完就继续添加新油，也是不好的习惯。因为，食用油的氧化反应具有传染性，大部分旧油在一定程度上已经氧化，如果新油被倒进残留旧油的油壶里，很快就会被“传染”。此外，油壶如果长时间不清洗，壶中油的品质会降低，还可能滋生细菌，加大食品安全风险。
因此在购买小油壶时，最好选择不透明的玻璃或者瓷质的，可以有效防止紫外线照射。油壶最好存放在橱柜等避光阴凉处，每次使用后要拧紧盖子。油壶内的油全用光后再倒入新的，不要新油旧油掺杂在一起。另外，油壺的清洗也应被重视，用光一壶后，可放入适量的食用碱，用温水清洗干净，至少每三个月清洁一次。
（摘自《健康时报》）
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