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耐高温活笥干酵母在特型大曲酒生产中的应用
耐高温活笥干酵母在特型大曲酒生产中的应用
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ankailvyou
【摘 要】
:
本文简述了特型大曲酒采用TH-AADY和糖化酶与传统工艺相结合形成的新工艺。解决了原辅料价格上涨,克服夏季气温高和大曲糖化发酵的弱等特点,选择了较为成熟的添加量,酒的各项指标正常稳
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
1995年5期
【关键词】
:
特型白酒
大曲酒
TH-AADY
糖化酶
续Cha混蒸
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本文简述了特型大曲酒采用TH-AADY和糖化酶与传统工艺相结合形成的新工艺。解决了原辅料价格上涨,克服夏季气温高和大曲糖化发酵的弱等特点,选择了较为成熟的添加量,酒的各项指标正常稳定,保持了酒的原有风味,提高了出酒率,全年创效益118.29万元。
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