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艺术之种的洗礼
威士忌的前世,可以是各种谷物:大麦、黑麦,甚至是玉米等其他谷物。依照地域习惯、种类的不同,而各选所爱进行调制。有幸入选的,还要经受一番洗礼——麦芽制造。
“洗礼”的前奏,是将谷物浸泡在温暖潮湿的环境中,促进谷物发芽(可以采用传统方式,可以采用大规模的机器培育),在此过程中,会产生并释放大量的酶并融于水中,形成水溶淀粉。此时,要烘干、加热这些释放酶的谷物终止其继续发芽,同时保留这些珍贵的酶。
接下来便是“洗礼”了,其实是一种近乎粗暴的糊化过程。即将溶于水的酶碾压捣碎,促使酶进一步转化为糖,洗礼后的是甜的诱人的“糖水”,这场修为便有了甜蜜的开始。
单乐、众乐,皆乐
纯饮也好,whisky on rock也罢,其实威士忌的骨子里便有了独乐乐与众乐乐的不同。单一麦芽威士忌,正如字面所示,即由同一家蒸馏厂里只用发芽大麦为原料制造。香气纯透直接,干脆利落,代表了不同酒厂的不同风格。其中最有名的是苏格兰单一麦芽威士忌,主要来自五大产区:HIGHLAND LOWLAND, SPEYSIDE,LSLAY,和CAMPBELTOWN.,当然,因于烘烤所用泥煤的多少,熟化的程度与橡木桶种类的不同,风格也会各自鲜明。但无一例外的是利落、优雅与引人入胜。而调和威士忌,则更接近香水调香的游戏,不同厂家、不同年份基酒、不同谷物 ,追求的是最终的平衡。
地域的魅力
想窥视一杯威士忌的性格,从他的前身(谷物的种类)可读出他是憨直质朴,还是充满故事;从他的故乡(源产地)可以读出他的魅力与性格。
威士忌从地域划分来看,可以分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌以、及美国威士忌与其他威士忌4类。
苏格兰威士忌
世界上公认的威士忌原产地,也是种类最繁多、工艺最考究的一种威士忌:苏格兰本地酿制、焦香、泥煤与烟熏是他的典型符号。按原料和酿造方法不同,可分为三大类:单一麦芽苏格兰威士忌、谷物苏格兰威士忌和调和苏格兰威士忌,调和苏格兰威士忌又可细分为:调和苏格兰麦芽威士忌、调和苏格兰谷物威士忌以及调和苏格兰威士忌。调和苏格兰威士忌在麦香的紧致与谷物的轻雅中游走、调配,如魔术般千变万化。
爱尔兰威士忌
最与众不同之处是要历经3次蒸馏,选用更多的未发芽,不使用用泥煤烘干谷物,
少了焦香的厚重感,爱尔兰威士忌更加辛辣与果香,当然,绵润是他最突出的特色。
美国威士忌
以玉米和其他谷物为原料,原产美国南部,常见的是TENNESSEE WHISKEY与 BOURBON WHISKEY,波本威士忌要采用51%以上的玉米作为酿造原料,整个熟化过程必须在新的、烧焦过的美国橡木桶中进行,至少要经历2年的时间。这也是美国威士忌拥有橡木气质的重要原因。而TENNESSEE WHISKEY则是在BOURBON WHISKEY的基础上演变而出的具有田纳西风情的威士忌,略有不同的是酒体在熟化前要滴过烧焦碳化过的枫木,沾染更多的烟熏的甜味。
其他威士忌
其实去多国家都在酿造自己风格的威士忌,日本与加拿大是最具特色的两个代表。
加拿大的风格其实与美国相近,多选用玉米与大麦,也是采用传统的二次蒸馏,特点是轻盈、爽适。而日本的则偏向传统的苏格兰风格,极高的酒精度在国际市场颇受欢迎。
威士忌的前世,可以是各种谷物:大麦、黑麦,甚至是玉米等其他谷物。依照地域习惯、种类的不同,而各选所爱进行调制。有幸入选的,还要经受一番洗礼——麦芽制造。
“洗礼”的前奏,是将谷物浸泡在温暖潮湿的环境中,促进谷物发芽(可以采用传统方式,可以采用大规模的机器培育),在此过程中,会产生并释放大量的酶并融于水中,形成水溶淀粉。此时,要烘干、加热这些释放酶的谷物终止其继续发芽,同时保留这些珍贵的酶。
接下来便是“洗礼”了,其实是一种近乎粗暴的糊化过程。即将溶于水的酶碾压捣碎,促使酶进一步转化为糖,洗礼后的是甜的诱人的“糖水”,这场修为便有了甜蜜的开始。
单乐、众乐,皆乐
纯饮也好,whisky on rock也罢,其实威士忌的骨子里便有了独乐乐与众乐乐的不同。单一麦芽威士忌,正如字面所示,即由同一家蒸馏厂里只用发芽大麦为原料制造。香气纯透直接,干脆利落,代表了不同酒厂的不同风格。其中最有名的是苏格兰单一麦芽威士忌,主要来自五大产区:HIGHLAND LOWLAND, SPEYSIDE,LSLAY,和CAMPBELTOWN.,当然,因于烘烤所用泥煤的多少,熟化的程度与橡木桶种类的不同,风格也会各自鲜明。但无一例外的是利落、优雅与引人入胜。而调和威士忌,则更接近香水调香的游戏,不同厂家、不同年份基酒、不同谷物 ,追求的是最终的平衡。
地域的魅力
想窥视一杯威士忌的性格,从他的前身(谷物的种类)可读出他是憨直质朴,还是充满故事;从他的故乡(源产地)可以读出他的魅力与性格。
威士忌从地域划分来看,可以分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌以、及美国威士忌与其他威士忌4类。
苏格兰威士忌
世界上公认的威士忌原产地,也是种类最繁多、工艺最考究的一种威士忌:苏格兰本地酿制、焦香、泥煤与烟熏是他的典型符号。按原料和酿造方法不同,可分为三大类:单一麦芽苏格兰威士忌、谷物苏格兰威士忌和调和苏格兰威士忌,调和苏格兰威士忌又可细分为:调和苏格兰麦芽威士忌、调和苏格兰谷物威士忌以及调和苏格兰威士忌。调和苏格兰威士忌在麦香的紧致与谷物的轻雅中游走、调配,如魔术般千变万化。
爱尔兰威士忌
最与众不同之处是要历经3次蒸馏,选用更多的未发芽,不使用用泥煤烘干谷物,
少了焦香的厚重感,爱尔兰威士忌更加辛辣与果香,当然,绵润是他最突出的特色。
美国威士忌
以玉米和其他谷物为原料,原产美国南部,常见的是TENNESSEE WHISKEY与 BOURBON WHISKEY,波本威士忌要采用51%以上的玉米作为酿造原料,整个熟化过程必须在新的、烧焦过的美国橡木桶中进行,至少要经历2年的时间。这也是美国威士忌拥有橡木气质的重要原因。而TENNESSEE WHISKEY则是在BOURBON WHISKEY的基础上演变而出的具有田纳西风情的威士忌,略有不同的是酒体在熟化前要滴过烧焦碳化过的枫木,沾染更多的烟熏的甜味。
其他威士忌
其实去多国家都在酿造自己风格的威士忌,日本与加拿大是最具特色的两个代表。
加拿大的风格其实与美国相近,多选用玉米与大麦,也是采用传统的二次蒸馏,特点是轻盈、爽适。而日本的则偏向传统的苏格兰风格,极高的酒精度在国际市场颇受欢迎。