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利用黑曲霉和米曲霉混菌一次固态发酵所得豆粕，通过酶解及二次发酵生产富肽产品，研究酶解及二次发酵条件对生产富肽蛋白的影响。结果表明，一次发酵豆粕补3倍水磨浆、接种1％乳酸茵、活性干酵母1：1混合菌种，木瓜蛋白酶0．3％，37℃发酵12h，再55℃酶解36h所得富肽蛋白小肽质量分数达到75．40％。