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提高冷冻面包面团稳定性的研究
提高冷冻面包面团稳定性的研究
来源 :粮食与饲料工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:tdran
【摘 要】
:
阐述了冷冻面包面团的生产工艺,并通过测定面团醒发时间和面包比容,研究了影响冷冻面包贮藏稳定性的因素,结果表明:适当的面团配方和工艺条件能有效地提高冷冻面团的稳定性。
【作 者】
:
孙伟
金茂国
【机 构】
:
无锡轻工大学
【出 处】
:
粮食与饲料工业
【发表日期】
:
1997年5期
【关键词】
:
冷冻面团
面包面团
稳定性
面粉制食品
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阐述了冷冻面包面团的生产工艺,并通过测定面团醒发时间和面包比容,研究了影响冷冻面包贮藏稳定性的因素,结果表明:适当的面团配方和工艺条件能有效地提高冷冻面团的稳定性。
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