【摘 要】
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冰糖可以以精炼糖厂精炼车间的中间制品---精制糖浆为生产原料,也可以以白砂糖为原料,经过再溶、清净、重结晶生产工艺而制成。其有白色、微黄、微红、深红等色,结晶如冰状,
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冰糖可以以精炼糖厂精炼车间的中间制品---精制糖浆为生产原料,也可以以白砂糖为原料,经过再溶、清净、重结晶生产工艺而制成。其有白色、微黄、微红、深红等色,结晶如冰状,故名为冰糖。因冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖,与白糖在体内分解的成分一样,所以它可以代替白糖;又因为它的纯度较高,并拥有自身特有的食疗功效,所以其更优于白糖,在市场上颇具竞争力。目前中国规模化生产冰糖的企业并不多,文章从冰糖规模化生产方面论述冰糖的生产工艺。
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