样品管理是食品检验机构品质管理环节最主要的一步，其是增强食品检验品质的重要基础。若无法较好的把好此关，后期检验环节全部的质量管理均毫无意义可言。融合《食品检验机构资质认定工作指南》、《实验室资质认定工作指南》相关规定以及自身所具有的工作经验，针对食品检验机构的样品管理进行深入的分析。
　　食品样品的接收与识别
　　接收委托单位送来的食品检验样品，仔细审核委托样品的外观、包装、规格、数目以及材料的充分性，确定客户的检验目标、需求以及出具报告的时间限制等等。不满足需求的样品需要进行退回处理，同时进行说明，再次送样；对于那些达到检验需求的样品，需要指引与帮助委托单位准确的编写委托书.委托书一共有三联，第一联由业务室保留，第二联由检验室保留，第三联需要交给委托方，针对样品的形态、材料以及外观等实施充分的描绘与记录。在对样品是否满足要求存在质疑的时候，需要在检验之前咨询委托方，以获得更加深入的说明同时进行登记。委托方对于检验若有独特的需求，需要邀请技术人员的参与。
　　所接收的样品需要创建起相应的样品管理登记台账，样品经过接收人接收以后粘贴相应的唯一标识，需要标记：样品编号、来样日期、样品名称、来样单位、样品状态（待试、试中、试后），样品处置（损耗、留样、原样退回、残次退回）等信息，以确保不管在什么样的状况之下对于样品的辨别均不会出现混乱。全面落实分类别记录、编号辨别，同时根据备用样品、检验样品以及退样分不同的区域进行保存。样品的制造、流转、检验、保存以及退样等所有的流程，均需维持样品标识的唯一性，保证样品的可追溯性。
　　样品的流转
　　进行样品交接的工作者需要对检验样品的流转进行签字确认。样品的流转需要按照以下的步骤来完成：（1）在实施检验以前，检验工作者需至样品室提取样品以及有关的材料，同时需要在样品领样表上进行签字确认。（2）业务室在接收到要求的时候需要立即将《委托检验协议书》、抽样单以及相关标准材料等传递给检验工作者，完成好相关的交接手续。（3）检验室在针对所接收、传送的样品进行交接记录的时候，若发现样品和检验需求不相符合，又或是和委托单、抽样单不一致，需要立即将其退回到业务室，同时进行退样记录，并按照样品的检验现状，在相应的标识卡中需要写明“待试”、“试中”又或是“试后”等。（4）样品管理人员需要对样品室中的样品管理情况实施检视，针对管理的主要要素实施审核，对于那些和管理需求不同的情况需立刻进行完善。
　　样品的贮存
　　食品检验的样品具有易发生腐败、变质等特点，为确保检验样品的品质，保证检验结果的精准度与代表性，食品检验部门需要具有相应的贮存装置。往往有以下两种不同的贮存形式：常温贮存和低温贮存。低温贮存所代表的是使用冰柜又或是低温冷库，温度往往在-29℃～5℃间；常温贮存需要避光、恒温、通风以及恒湿等。正常情况下，冷冻饮品、畜禽制品、水产品以及速冻食品等其它有关样品均需运用低温贮存的形式；瓶装饮料、调味品、糖果、米面制品以及食用油等其它不易发生腐败、变质的样品运用常温贮存的形式。当然，样品如果有什么特殊的需求，便需要按照说明书又或是产品标签所制定的贮存形式实施贮存。样品管理人员要牢固树立“安全第一、预防为主”的思想，增强安全保卫工作观念。切实做好安全保卫工作，无任何“麻痹思想”。做好防虫、防鼠、防盗、通风、清洁工作。每日做好冰箱及室内温湿度的记录，每周五除霜一次。每日对样品间样品货架实行巡查，检查样品状态是否出现异常，并做好检查记录。
　　样品的处理
　　样品留樣的时间不得短于报告的申诉时间。由于遭受保质时间的约束，部分备用样品的留样时间并非是完全一样的，例如：调料食品的保质时间相对较久，大都是六个月以上的时间，糕点等其它速食产品的保质时间相对较短。针对那些产品检验结果不存在任何异议的，且留样期满的样品，若样品委托机构需退回的样品，检验部门需要根据相关工作流程退回到委托机构；针对留样的样品没有退回需求的委托单位，检验部门需要根据样品处理流程以及验后样品处理作业指导书对样品实施报损。报损记录表需要充分标记好样品委托机构的具体需求，样品的数目等有关信息，并将样品的处理形式、时间、最后的结果以及处理人、批准人等相关信息实施较为全面的登记。
　　伴随我们国家质检市场更加深入的开放以及社会制度的规范化、法制化进程的逐渐深入，有关主管机构对于食品质量的检验工作也有了更为严格的需求，各个层面对于检验结果产生怀疑的情况偶有出现。为了能够妥善的处理争论与诉讼，增强样品检验报告的可靠程度，维护食品检验机构的信誉度，便需要质量检验人员在工作环节重点关注样品管理环节所出现的问题，逐渐的摸索出相应的处理方式并归纳经验，更加深入的创建起完善的样品管理机制，促进食品质量检验工作的不断发展。