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新年的时候,国人是少不得肉的。而红色是节日里偏好的颜色,海鲜中的虾和蟹,做熟以后都有非常漂亮的红色,同时免去节日里摄入太多高脂肪食物而带来节日后遗症的烦恼。鸡,这个有着肉的质感,又有着好消化、低胆固醇优点的食材,自然当仁不让地成为节日餐桌的一道风景。
祈福奶油焗虾
大虾是虾中的佳品,最好选择500克有六到八只的,也就是所谓的六头虾或八头虾。清理干净的虾用80克的大蒜和80克的白兰地酒腌制30分钟,可以让虾有泛音般通透飘扬的香味,但对于节日盛宴中的一道菜来说,仅有这样的味道未免有些空洞,于是我们用200克的清奶油将虾文火煨熟,让虾的味道增加一份沉稳,形成一个美妙的和弦。虾做好后装盘,旁边配放上意大利面条和喜欢的蔬菜,一道亦菜亦主食的美味就完成了。别忘记将虾头向上摆个漂亮的姿势,红红的虾头昂立在盘中,如熊熊燃烧的旺火,可以寓意来年的红红火火。
红火火清蒸花蟹
最能完美演绎蟹之鲜美的非清蒸莫属。蟹在蒸以前更要用细毛刷仔细刷洗干净,特别是外壳的一些凹陷处。蟹在被蒸的时候会挣扎,导致肢腿断失,我们最好先用针从蟹的嘴部扎进去破坏掉蟹的神经,这样蟹蒸好后就不会有遗憾了。蟹放进笼屉的时候一定要背部向下,这样蟹的黄膏才不会流失。因为蒸蟹是冷水上锅,海蟹的身材又大多很魁梧,所以开火后需要20—30分钟才可以让蟹熟透。很多人都知道吃蟹要用姜来提鲜去寒,但姜皮的食性却和我们这个愿望是背道而驰的,所以要用10克去了皮的姜切成细末,调上50毫升的浙江红醋,才可以又提鲜又去腥,并且保证吃完之后不会有不良反应。
喜洋洋芋头焖鸡
鸡腿有350克就足够做这份美味了。先切成适合夹取的块,一是为了好熟,二是免得吃的时候引起麻烦。现在超市中的鸡腿都很干净,只需要用水冲洗就可以了,不必再飞水。千万记得用厨巾将洗过的鸡腿表面的水分搌干,不然厨房里就会上演爆竹声声除旧岁了。用80克的葱段和30克的姜片将油爆香后,用小火将鸡腿块翻炒至表面变色,然后取出备用。4只番茄要细细地切碎,然后用油炒出红油,火不要太大,免得汤汁损失过多,然后倒进约400毫升的米酒,用大火烧开。芋头切成滚刀块,这样可以保证不至于在鸡腿熟透的时候芋头已经烂得一塌糊涂,然后和翻炒过的鸡腿块一起放进汤液中,将火改为小火,慢慢焖至芋头可以用筷子轻易扎透,加盐调味后就可以出锅了。
春之歌笋香鸡汤
斩成3厘米大小的鸡块,清洗干净后和切成同样大小的笋块一起放在碗中,加水至漫过材料,然后将碗口加盖封好,这样可以避免香气流失。蒸锅里放上多半锅的水,不然中途加水会影响汤的美味,由于鸡肉偏嫩,这又是一道汤品,所以要冷水上锅,这样才不会因为鸡的表面蛋白质迅速凝固,而影响肉中的呈香物质溶解到汤里,同样的道理盐也要在吃的时候再放。隔水炖制的方法,可以保证汤质的清澈,逐渐升高并有所节制的烹调温度,让碗中的笋块和鸡块的美味,渐渐融入汤中,成就节日餐桌上一个清鲜的句号。(摘自《都市主妇》)
祈福奶油焗虾
大虾是虾中的佳品,最好选择500克有六到八只的,也就是所谓的六头虾或八头虾。清理干净的虾用80克的大蒜和80克的白兰地酒腌制30分钟,可以让虾有泛音般通透飘扬的香味,但对于节日盛宴中的一道菜来说,仅有这样的味道未免有些空洞,于是我们用200克的清奶油将虾文火煨熟,让虾的味道增加一份沉稳,形成一个美妙的和弦。虾做好后装盘,旁边配放上意大利面条和喜欢的蔬菜,一道亦菜亦主食的美味就完成了。别忘记将虾头向上摆个漂亮的姿势,红红的虾头昂立在盘中,如熊熊燃烧的旺火,可以寓意来年的红红火火。
红火火清蒸花蟹
最能完美演绎蟹之鲜美的非清蒸莫属。蟹在蒸以前更要用细毛刷仔细刷洗干净,特别是外壳的一些凹陷处。蟹在被蒸的时候会挣扎,导致肢腿断失,我们最好先用针从蟹的嘴部扎进去破坏掉蟹的神经,这样蟹蒸好后就不会有遗憾了。蟹放进笼屉的时候一定要背部向下,这样蟹的黄膏才不会流失。因为蒸蟹是冷水上锅,海蟹的身材又大多很魁梧,所以开火后需要20—30分钟才可以让蟹熟透。很多人都知道吃蟹要用姜来提鲜去寒,但姜皮的食性却和我们这个愿望是背道而驰的,所以要用10克去了皮的姜切成细末,调上50毫升的浙江红醋,才可以又提鲜又去腥,并且保证吃完之后不会有不良反应。
喜洋洋芋头焖鸡
鸡腿有350克就足够做这份美味了。先切成适合夹取的块,一是为了好熟,二是免得吃的时候引起麻烦。现在超市中的鸡腿都很干净,只需要用水冲洗就可以了,不必再飞水。千万记得用厨巾将洗过的鸡腿表面的水分搌干,不然厨房里就会上演爆竹声声除旧岁了。用80克的葱段和30克的姜片将油爆香后,用小火将鸡腿块翻炒至表面变色,然后取出备用。4只番茄要细细地切碎,然后用油炒出红油,火不要太大,免得汤汁损失过多,然后倒进约400毫升的米酒,用大火烧开。芋头切成滚刀块,这样可以保证不至于在鸡腿熟透的时候芋头已经烂得一塌糊涂,然后和翻炒过的鸡腿块一起放进汤液中,将火改为小火,慢慢焖至芋头可以用筷子轻易扎透,加盐调味后就可以出锅了。
春之歌笋香鸡汤
斩成3厘米大小的鸡块,清洗干净后和切成同样大小的笋块一起放在碗中,加水至漫过材料,然后将碗口加盖封好,这样可以避免香气流失。蒸锅里放上多半锅的水,不然中途加水会影响汤的美味,由于鸡肉偏嫩,这又是一道汤品,所以要冷水上锅,这样才不会因为鸡的表面蛋白质迅速凝固,而影响肉中的呈香物质溶解到汤里,同样的道理盐也要在吃的时候再放。隔水炖制的方法,可以保证汤质的清澈,逐渐升高并有所节制的烹调温度,让碗中的笋块和鸡块的美味,渐渐融入汤中,成就节日餐桌上一个清鲜的句号。(摘自《都市主妇》)