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以黄瓜汁为主要原料，进行多菌种固定化混合发酵蔬菜饮料的研究，结果表明，乳酸菌和醋酸菌以１．５％浓度的海藻酸钠固定化包埋为宜，固定化乳酸菌和醋酸菌最佳体积比为１：２，接种量为２０％，发酵温度２８℃，发酵时间２ｄ。
固定化细胞混合发酵黄瓜汁饮料的研究
【摘 要】
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以黄瓜汁为主要原料，进行多菌种固定化混合发酵蔬菜饮料的研究，结果表明，乳酸菌和醋酸菌以１．５％浓度的海藻酸钠固定化包埋为宜，固定化乳酸菌和醋酸菌最佳体积比为１：２，接种量为２０％，发酵温度２８℃，发
【机 构】
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天津市园艺工程研究所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1999年2期
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